Ce nouvel épisode de L’Aude qui sème donne la parole à Martin Krier, chargé de mission alimentation et restauration collective au BioCIVAM 11. L’occasion de revenir sur les enjeux majeurs de l’alimentation bio dans la commande publique, les leviers et freins rencontrés, les projets concrets en cours sur le territoire audois, et la manière dont les collectivités peuvent jouer un rôle-clé dans la transition alimentaire.

Recommandations pour un accès digne à l’alimentation durable et de qualité pour toutes et tous : https://www.civam.org/wp-content/uploads/2025/09/Recommandations_VNUM-VF.pdf

Produire ses propres porcelets : Choix et points d’attention

Découpe et cuisson : des leviers pour introduire des cuisses de jeunes bovins bio en restauration collective

En 2022, l’organisation par le Biocivam 11 de 3 journées techniques a permis aux chefs cuisiniers d’acquérir les compétences nécessaires pour désosser et découper une cuisse entière de jeune bovin bio en 1h30 : la viande piécée est saisie à la plancha en direct au moment du service. Il s’agit de la méthode la plus courante de préparation des viandes.

Sécuriser les ressources alimentaires nécessaires au bon déroulement de la reproduction des ovins viande en période de contexte fourrager difficile

Toutes les clefs pour construire un système herbager pour ses bovins

Vérifier si les aliments distribués aux volailles couvrent leurs besoins.

Les leviers de prévention du parasitisme.

Favoriser l’immunité des animaux pour leur permettre de face face au parasitisme.