Outils et débouchés de la commercialisation de la viande porcine bio dans le Lot.

Outils et débouchés de la commercialisation de la filière caprine bio dans le Lot.

Découpe et cuisson : des leviers pour introduire des cuisses de jeunes bovins bio en restauration collective

En 2022, l’organisation par le Biocivam 11 de 3 journées techniques a permis aux chefs cuisiniers d’acquérir les compétences nécessaires pour désosser et découper une cuisse entière de jeune bovin bio en 1h30 : la viande piécée est saisie à la plancha en direct au moment du service. Il s’agit de la méthode la plus courante de préparation des viandes.

Outils et débouchés de la commercialisation de la viande ovine bio dans le Lot.

Outils et débouchés de la commercialisation de la viande bovine bio dans le Lot.