Découpe et cuisson : des leviers pour introduire des cuisses de jeunes bovins bio en restauration collective

En 2022, l’organisation par le Biocivam 11 de 3 journées techniques a permis aux chefs cuisiniers d’acquérir les compétences nécessaires pour désosser et découper une cuisse entière de jeune bovin bio en 1h30 : la viande piécée est saisie à la plancha en direct au moment du service. Il s’agit de la méthode la plus courante de préparation des viandes.

Terr'eau Bio est un programme régional de rencontres professionnelles gratuites pour tous les agriculteurs, sur diverses filières et divers sujets technico-économiques, qui se déroulent principalement sur des fermes bio d’Occitanie. L'Apaba organise ces rencontres sur le département de l'Aveyron. Le 16 Novembre 2021, sur la ferme de Romain CHALIEZ à Séverac d'Aveyron, les participants ont pu échanger sur le sujet du bien être animal, et de son influence sur la production laitière. Avec l'intervention de Déborah TEMPLE, vétérinaire. L'Apaba est l'association de promotion de l'agiculture biologique en Aveyron. Plus d'informations sur https://www.aveyron-bio.fr/

Lors de son passage à l’abattoir, tout animal est inspecté par les services vétérinaires mais également « noté » par un classificateur agrémenté par France Agrimer.

Toutes les clefs pour construire un système herbager pour ses bovins

Bien utiliser l'herbe de sa ferme et maitriser l'acidose chez les ruminants.

Outil d’aide à l’observation et à la prévention de la santé du troupeau pour éleveurs, vétérinaires, conseillers

Outils et débouchés de la commercialisation de la viande bovine bio dans le Lot.