Ce Carnet vise à mettre en lumière les enseignements de cinq projets de capitalisation soutenus par La Fondation Daniel et Nina Carasso dans le cadre d’un appel à projets sur la résilience des systèmes alimentaires pendant la crise du Covid-19.

Le projet SATRO (2021-2022) – Vulnérabilités agricoles et résiliences post Covid 19 des Systèmes Alimentaires Territoriaux en Occitanie porté par Bio Occitanie et la FR Civam Occitanie fait partie des 5 projets soutenus.

Sommaire du Carnet

• Partir du terrain pour mieux apprendre de la crise
• Yentl Deroche-Leydier : la résilience alimentaire : une notion mouvante dans la recherche 6
  Arthur Grimonpont : la résilience alimentaire : changer en profondeur les règles du jeu pour transformer les systèmes alimentaires
• Retour sur les 5 projets de capitalisation :
  • SAT RO Covid Système alimentaire territorial de la région Occitanie : vulnérabilités et adaptations des agriculteurs pendant la crise sanitaire du Covid-19
  • SOLACI Solidarités alimentaires citoyennes dans l’Hérault
  • RESICO Dynamiques et impacts des initiatives citoyennes sur la résilience des systèmes alimentaires pendant la crise du Covid-19 en France
  • Let’s Food Milieu étudiant et alimentation : quels enjeux, quelles solutions, quelle résilience ? Recensement d’initiatives et préconisations
  • RESOLIS Les collectivités territoriales et la résilience alimentaire : actions publiques et publics en actions
• Quelques ressources

Terr’eau Bio est un programme régional de rencontres professionnelles gratuites pour tous les agriculteurs, sur diverses filières et divers sujets technico-économiques, qui se déroulent principalement sur des fermes bio d’Occitanie. L’Apaba organise ces rencontres sur le département de l’Aveyron. Le 20 novembre 2017, une rencontre s’est tenue sur la ferme Les Vents Sauvage à Alrance, sur le thème des petits fruits. L’Apaba est l’association de promotion de l’agriculture biologique en Aveyron. Plus d’informations sur https://www.aveyron-bio.fr/

Dans l’Aude, deux Projets Alimentaires Territoriaux (PAT) sont en émergence sur la Haute-Vallée de l’Aude et le territoire de Castelnaudary. Afin de renforcer la cohérence de l’ancrage territorial des filières et mutualiser des problématiques et outils communs aux deux territoires, une collaboration s’est créée entre les démarches des 2 PAT : l’InterPAT.
En 2020, Samuel Puech, stagiaire au sein de l’association de développement territorial 3.EVA a réalisé une analyse de la filière fruits et légumes du territoire de la Haute Vallée de l’Aude dans laquelle figurait un état des lieux des structures de transformation de fruits et légumes présentes sur ce territoire. Il a analysé trois outils de transformation et de conditionnement de fruits et légumes présents sur le territoire : l’atelier de transformation de la coopérative du Pays de Sault, celui des Jardins de la Haute Vallée et la légumerie de Laroques Dolmes en Ariège.

Cette étude s’inscrit donc la continuité de celle réalisée en 2020 et présente plusieurs objectifs :

• Compléter l’état des lieux des outils de transformations collectifs ou des projets émergents pour le territoire de Castelnaudary/ Lauragais audois
• Identifier les besoins et attentes des producteurs du territoire de Castelnaudary en ateliers de transformations
  collectifs de légumes (via la diffusion d’un questionnaire)

  Nb : Cette étude a été élargit à d’autres projets présents sur d’autres territoires du département

Liste des abbattoirs, ateliers de découpe, de transformation, etc… dans l’Aude, description et coordonnées.

Andréas Muller et Monika Vorgrimmler, sont éleveurs de brebis bio à Saint Louis et Parahou dans l’Aude.

Fiche expérience sur l’association du Moulin de Pomaïrol.

•  Origine et objectifs du projet
• Une micro-filière en construction
• Une mutualisation de l’outil de transformation
• Freins et leviers d’une filière
• Pourquoi une mouture sur meules de pierre ?
• Témoignages

Dans un contexte de demande croissante des consommateurs pour des produits transformés “naturels” et locaux d’une part
et face au soutien des pouvoirs publics pour des investissements de transformation à la ferme et pour les Projets Alimentaires
Territoriaux d’autre part, la transformation des céréales et leur valorisation en circuits courts représente une opportunité majeure
pour les agriculteurs et les artisans.

Ce document a pour but de montrer les principaux points à prendre en compte pour la mise en œuvre d’un atelier de mouture dans une ferme pratiquant l’agriculture biologique.

De plus en plus d’agriculteurs se demandent comment mieux valoriser leurs céréales et se posent la question de la transformation à la ferme. De plus en plus d’artisans souhaitent relocaliser leurs approvisionnements et travailler en direct avec des agriculteurs
producteurs de céréales. La demande en pâtes artisanales bio est aussi en croissance. Ce document a pour objectif de donner quelques éléments clefs pour la conception et la mise en place d’un atelier de transformation et de conditionnement de pâtes à petite échelle.

Retour sur la visite d’un atelier de production de pâtes à la ferme (Ariège).